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Depuis toujours la passion pousse l\'homme à découvrir de nouvellles possibilités. Et depuis toujours, la nature offre à l\'homme les instruments pour satisfaire ses propres besoins. Ganimede a su fondre passion et force de la nature pour s\'imposer comme système efficace, capable d\'offrir à la tradition ancienne un grand avenir d\'innovation. Au cours du procédé de fermentation de grandes quantités d\'anhydride carbonique se dégage: de 40 à 50 litres de gaz par litre de moût. Un énorme potentiel énergétique ignoré jusqu\'ici et qui, accumulé comme il faut, peut être ensuite utilisé à son propre avantage. Ceci permet l\'utilisation ciblée d\'une énergie naturelle et gratuite, toujours disponible, qui consiste en un bombardement massif de la part de l\'anhydride carbonique de fermentation sur les masses superficielles des marcs à travers une technologie essentielle et efficace, qui concentre ses énormes ressources dans la simplicité d\'emploi du bipasse de Ganimede. La sensibilité de l\'oenologue trouvera dans Ganimede un allié valable grâce à la capacité de ce système d\'effectuer naturellement la macération et la fermentation, en recourant à une technologie souple, flexible, qui s\'adapte aux caractéristiques du raisin et aux nuances infinies des procédés de vinification.