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Il cuore dell\'azienda è senza dubbio la cantina. Qui le più moderne tecnologie consentono di intervenire con particolare precisione e tempestività in ogni momento del ciclo di vinificazione. Le uve, dalla pigiatura alle fasi della fermentazione, vengono trattate esclusivamente con sistemi soffici che garantiscono la tipicità del prodotto che risulta, così, legato inscindibilmente alle uve che lo originano e ai tratti caratteristici del terroir./nUn sistema di pressatura dolce, eseguita con presse orizzontali, criomacerazine, macerazione tradizionale per i vini rossi con rimontagli automatici o follature manuali, fermentazione dei vini innescata con inoculo di lieviti selezionati, impegno di serbatoi inox tutti termocondizionati, controllo computerizzato delle temperature, filtraggio dei mosti e dei vini, stabilizzazione a freddo, imbottigliamento sterile a freddo: sono queste le tecnologie che permettono di ottenere vini di particolare pregio. Per consentire miglior affinamento e completezza ad alcuni vini, sono impiegate botti di piccole e medie dimensioni, fabbricate a mano con legno del Massiccio Centrale Francese. Tutti i vini, comunque, subiscono un ulteriore affinamento in bottiglia prima di esse immessi sul mercato. Per il profondo rispetto della qualità e della genuinità, da sempre, l\'azienda Isimbarda esclude totalmente dai processi di vinificazione sostanze estranee, conservanti o chiarificanti.